Vendemmia manuale in cassette da 15 kg.  La  raccolta avviene solo la mattina al fine di contenere la temperatura dell’uva ( riduzione dei processi ossidativi durante la successiva lavorazione).

Pressatura soffice, a grappolo intero e /o con uve diraspate, con breve contatto mosto- uva adattato alla maturazione delle uve al fine di ottenere il mosto desiderato ( giusto contenuto di colore e con basso contenuto di tannino). Dopo 24/48 h di stabulazione statica a bassa temperatura il mosto viene avviato alla fermentazione  alcolica.