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100% Sangiovese parte dal vigneto del 2006 e parte da quello del 1971.
Vendemmia manuale in cassette da 15 kg. Uva 100% diraspata con leggera pigiatura. Fermentazione alcolica spontanea in tino tronco conico aperto in legno da 35 HL. Durata complessiva della macerazione: 16/18 giorni.
Dopo l’avvio della fermentazione alcolica rimontaggi per la prima settimana dopo di che alternanza di rimontaggi e follature manuali. Fermentazione malolattica in vasca di acciaio. Affinamento in legno di varie dimensioni ( tino 15hl, tonneaux, barriques).
Produzione:3800 bottiglie circa
Nella vinificazione del Rosso di Montepulciano lo scopo è quello di esprimere il frutto in modo netto e preciso, rimanendo fedeli al vitigno ed al terroir.
Quando Fabio ha iniziato a lavorare nel vigneto di Aiola Vecchia nell’autunno 2024, per preparare la vigna alla nostra prima vendemmia del 2025, è nata l’idea di produrre fin da subito un Rosso di Montepulciano 2024, come primo passo del nostro percorso.
A tal fine, durante la vendemmia 2024, Fabio ha selezionato le uve di un altro vigneto situato in una delle zone più vocate di Montepulciano, seguendo personalmente tutte le fasi della produzione.
Pur non provenendo le uve da Aiola Vecchia e non avendo potuto utilizzare le attrezzature adeguate di cui disponiamo oggi, il Rosso di Montepulciano 2024 riflette già, in una certa misura, l’esperienza e le competenze di Fabio, esprimendo un profilo aromatico ben definito e un buon equilibrio, e offrendo una promettente anticipazione del Rosso 2025.
Produzione:3500 bottiglie circa
Nella vinificazione del Rosso di Montepulciano lo scopo è quello di esprimere il frutto in modo netto e preciso, rimanendo fedeli al vitigno ed al terroir.
Ottenuto da uve Merlot 100%.
Vendemmia manuale in cassette da 15 kg. La raccolta avviene solo la mattina al fine di contenere la temperatura dell’uva ( riduzione dei processi ossidativi durante la successiva lavorazione).
Pressatura soffice, a grappolo intero e /o con uve diraspate, con breve contatto mosto- uva adattato alla maturazione delle uve al fine di ottenere il mosto desiderato ( giusto contenuto di colore e con basso contenuto di tannino). Dopo 24/48 h di stabulazione statica a bassa temperatura il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica.
